Une version encore plus crémeuse et parfumée de la tartiflette traditionnelle.
Introduction
Imagine une soirée d’hiver où la fenêtre laisse filtrer une lumière froide, tandis que la cuisine se remplit de l’odeur chaude et puissante du munster fondant. La tartiflette, plat emblématique des moments conviviaux, prend ici une dimension encore plus gourmande grâce au caractère affirmé de ce fromage alsacien. Les pommes de terre fondent sous la fourchette, les lardons croustillent légèrement, et chaque bouchée réchauffe instantanément. C’est le genre de plat qui rassemble, qui apaise, qui donne envie de s’installer autour de la table pour discuter pendant des heures. Une recette simple mais incroyablement généreuse, à mi-chemin entre tradition montagnarde et terroir alsacien. Prépare-toi à un voyage tout en douceur, en chaleur et en saveurs intenses.
Ingrédients
- 1 kg de pommes de terre (variété à chair ferme)
- 250 g de lardons fumés
- 1 munster de 250 g
- 2 oignons jaunes
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 10 cl de vin blanc sec (type riesling)
- 1 noix de beurre
- Sel et poivre
Matériel nécessaire
- Un plat à gratin
- Une grande poêle
- Une casserole
- Une planche à découper
- Un couteau bien aiguisé
- Une cuillère en bois
Étapes
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Préparer les pommes de terre
Épluche les pommes de terre puis coupe-les en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur. Place-les dans une casserole, couvre d’eau froide, ajoute une pincée de sel et porte à ébullition. Laisse cuire environ 10 minutes : elles doivent rester légèrement fermes. Égoutte délicatement et réserve.
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Faire revenir les oignons et les lardons
Émince finement les oignons. Fais chauffer une grande poêle avec une noix de beurre, puis ajoute les oignons. Laisse-les cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoute ensuite les lardons et fais-les dorer pendant 5 à 7 minutes. Verse le vin blanc et laisse réduire presque complètement.
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Assembler la tartiflette
Dans un plat à gratin, dépose une première couche de pommes de terre. Sale légèrement, poivre généreusement. Ajoute la moitié du mélange oignons-lardons puis verse un peu de crème. Répète l’opération avec une seconde couche. Coupe le munster en tranches ou en deux dans l’épaisseur et dispose-le sur le dessus, croûte vers le dessus pour une belle coloration.
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Cuire et gratiner
Préchauffe ton four à 200°C. Enfourne le plat pour environ 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le munster soit complètement fondu, légèrement doré et que les bords du plat bouillonnent. Laisse reposer 5 minutes avant de servir : les couches se stabiliseront et les saveurs se mélangeront parfaitement.
Variantes & astuces
- Ajoute une poignée de champignons poêlés pour un côté encore plus terrien.
- Remplace les lardons par du jambon cru ou de la saucisse fumée.
- Pour plus de fondant, ajoute un filet de crème supplémentaire sur le dessus avant d’enfourner.
Le conseil du fromager
Choisis un munster fermier affiné : son goût est plus puissant et sa pâte fond parfaitement à la cuisson. Pour une tartiflette plus douce, opte pour un munster jeune, plus crémeux et moins corsé. Et surtout, laisse-le revenir à température ambiante avant de le placer dans le plat : il fondra de manière homogène.
Histoire de la recette
La tartiflette est née en Savoie dans les années 1980, popularisée par les producteurs de reblochon. Cette version revisitée avec du munster s’inspire du terroir alsacien, où les gratins rustiques et les fromages puissants ont toujours eu une place de choix. Une rencontre entre deux régions de montagne, pour un résultat terriblement réconfortant.
Accords mets & vins
• Riesling sec d’Alsace
• Pinot gris légèrement fumé
• Mondeuse de Savoie
• Gewurztraminer jeune (pour un accord audacieux)
• Vin blanc jurassien type savagnin
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