Une carbonara crémeuse, gourmande et parfumée au fromage bleu, prête en quelques minutes.
Introduction
Imagine un plat qui combine la douceur veloutée d’une carbonara crémeuse et la puissance aromatique d’un bon fromage bleu… C’est exactement ce que proposent ces pâtes sauce au bleu façon carbonara : une assiette ultra gourmande, enveloppante, réconfortante, où chaque bouchée te plonge dans un tourbillon de saveurs. Le bleu fond délicatement dans la sauce chaude, se marie au jaune d’œuf pour créer une texture nappante incomparable, tandis que les lardons croustillants apportent ce contraste irrésistible. Parfaite pour une soirée improvisée, un dîner rapide mais chic ou juste pour se faire plaisir, cette recette revisite un classique italien avec une touche française assumée. Une valeur sûre pour les amateurs de recettes généreuses qui réchauffent le cœur.
Ingrédients
- 400 g de pâtes (tagliatelles, rigatoni ou spaghetti)
- 150 g de fromage bleu (Roquefort, Bleu d’Auvergne, Fourme d’Ambert…)
- 150 g de lardons fumés
- 20 cl de crème liquide entière
- 2 jaunes d’œufs
- 1 gousse d’ail
- Poivre noir fraîchement moulu
- Une poignée de noix concassées (optionnel)
Matériel nécessaire
- Casserole
- Poêle
- Saladier ou bol
- Spatule ou cuillère en bois
- Passoire
- Couteau et planche à découper
Étapes
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Cuire les pâtes à la perfection
Porte à ébullition une grande casserole d’eau salée. Ajoute les pâtes et fais-les cuire selon le temps indiqué sur le paquet, généralement entre 8 et 12 minutes. Les pâtes doivent être al dente : encore légèrement fermes sous la dent. Une fois cuites, réserve une tasse d’eau de cuisson avant de les égoutter.
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Faire revenir les lardons
Pendant la cuisson des pâtes, chauffe une poêle à feu moyen. Ajoute les lardons sans matière grasse : la graisse naturelle du lard suffit. Laisse-les dorer 5 à 7 minutes jusqu’à obtenir une texture croustillante. Si nécessaire, retire un excédent de gras en fin de cuisson.
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Préparer la base crémeuse au bleu
Épluche et écrase la gousse d’ail. Dans la poêle avec les lardons, verse la crème liquide. Ajoute l’ail et mélange. Laisse chauffer à feu doux 2 minutes. Ajoute ensuite le fromage bleu coupé en morceaux. Remue jusqu’à ce qu’il fonde complètement dans la crème et forme une sauce homogène et épaisse.
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Mélanger œufs et sauce chaude
Dans un bol, bats légèrement les deux jaunes d’œufs. Verse dessus une cuillère de sauce chaude pour tempérer les œufs (éviter qu’ils coagulent). Verse ensuite ce mélange dans la poêle hors du feu en remuant constamment pour obtenir une sauce très crémeuse, typique de la carbonara.
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Assembler le tout
Ajoute les pâtes égouttées directement dans la poêle. Mélange énergiquement pour que la sauce recouvre chaque morceau. Si la sauce est trop épaisse, ajoute une ou deux cuillères d’eau de cuisson pour l’assouplir. Assaisonne généreusement de poivre noir.
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Ajouter la touche finale
Goûte et rectifie l’assaisonnement. Ajoute éventuellement quelques noix concassées pour un croquant irrésistible. Sers immédiatement dans des assiettes chaudes pour conserver toute l’onctuosité de la sauce.
Variantes & astuces
- Remplace les lardons par des champignons poêlés pour une version végétarienne.
- Ajoute un filet de miel sur le dessus avant de servir : combo bleu + miel = magie.
- Utilise un mélange de bleus pour une sauce plus complexe en saveurs.
Le conseil du fromager
Pour une sauce au bleu équilibrée, opte pour un fromage pas trop salé. La Fourme d’Ambert est idéale : douce, crémeuse, elle fond parfaitement. Le Roquefort donnera un goût plus puissant, parfait pour les amateurs de caractère. L’important est de choisir un bleu bien affiné, qui fond de manière homogène et s’intègre bien à la crème.
Histoire de la recette
Cette version revisitée de la carbonara s’inspire d’un mélange entre traditions italiennes et savoir-faire fromager français. Si la carbonara originale ne contient ni crème ni fromage bleu, les cuisines modernes aiment réinventer ce classique en ajoutant une touche locale. Le bleu, emblème des fromages français à pâte persillée, s’y prête merveilleusement grâce à sa puissance aromatique et son fondant naturel.
Accords mets & vins
• Un Viognier légèrement boisé • Un Chardonnay de Bourgogne • Un Pinot Gris d’Alsace • Un vin blanc sec type Chablis • Pour les amateurs de vin rouge : un Gamay léger
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