Un plat fondu, coulant et irrésistible qui transforme le maroilles en pur plaisir.
Introduction
Imagine un morceau de maroilles bien dodu, installé confortablement dans un petit plat en terre cuite, prêt à se transformer sous la chaleur du four. À mesure que les minutes passent, sa croûte brunit légèrement tandis que l’intérieur devient une crème onctueuse qui appelle irrésistiblement les morceaux de pain croustillants. Ce plat, typique du Nord, incarne la chaleur des soirées d’hiver où l’on se rassemble autour d’un fromage fondu pour partager un moment simple mais terriblement gourmand. La puissance aromatique du maroilles s’adoucit à la cuisson, devenant presque douce, enveloppante, parfaite pour une fondue improvisée. C’est une recette ultra rapide, généreuse, conviviale, et aussi spectaculaire que délicieuse. Bref : le genre de plat qui met tout le monde d’accord et qui sent bon le réconfort immédiat.
Ingrédients
- 1 maroilles entier (350–400 g)
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 gousse d’ail
- 1 filet de bière blonde (optionnel)
- Poivre noir
- Quelques herbes fraîches (thym ou ciboulette)
- Pain frais ou pommes de terre vapeur pour tremper
Matériel nécessaire
- Petit plat allant au four (type ramequin ou plat à crème brûlée)
- Couteau
- Four
- Cuillère
Étapes
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Préparer le maroilles pour la cuisson
Sortez le maroilles de son emballage et placez-le dans un petit plat allant au four. Avec un couteau, incisez légèrement la croûte en faisant une croix. Cela permettra au fromage de fondre uniformément. Épluchez la gousse d’ail et frottez-la généreusement sur la surface du fromage pour y déposer un parfum subtil.
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Ajouter la crème et les aromates
Déposez deux cuillères à soupe de crème fraîche sur le dessus du maroilles et étalez grossièrement. Poivrez légèrement. Si vous aimez les saveurs du Nord, ajoutez un petit filet de bière blonde : cela rendra la fondue encore plus parfumée et légèrement mousseuse.
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Enfourner jusqu’à obtenir un fromage bien coulant
Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante recommandée). Placez le plat au centre du four et laissez cuire 15 à 20 minutes. Le maroilles doit devenir totalement coulant sous une fine croûte dorée. Si les bords colorent trop vite, baissez légèrement la température.
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Servir immédiatement pour profiter du coulant parfait
Sortez le plat du four avec précaution : le fromage est brûlant. Parsemez de thym ou de ciboulette juste avant de servir. Déposez au centre de la table avec du pain frais, des pommes de terre vapeur ou même des légumes croquants. Trempez sans attendre : le fromage est à son apogée lorsqu’il est encore crémeux et bien chaud.
Variantes & astuces
- Remplacez la crème par une cuillère de moutarde douce pour un goût plus corsé.
- Ajoutez quelques lardons revenus à la poêle directement dans le fromage avant cuisson.
- Glissez un filet de miel sur le dessus juste avant de servir : incroyable avec le maroilles.
Le conseil du fromager
Pour fondre parfaitement, choisissez un maroilles fermier légèrement affiné : ni trop jeune (il serait trop élastique), ni trop vieux (il deviendrait trop fort et salé à la cuisson). Une croûte orangée bien régulière est signe de qualité. Et surtout : sortez-le du frigo 30 minutes avant cuisson pour une fonte uniforme.
Histoire de la recette
Le maroilles, star incontestée du Nord, est un fromage AOP datant du Xe siècle. S’il est souvent dégusté sur une tartine passée au four, l’idée de le cuire entier comme une fondue s’est répandue récemment dans les estaminets, où l’on cherche à revisiter les recettes traditionnelles en mode « ultra réconfort ». Cette préparation est rapidement devenue culte pour sa simplicité… et son parfum inimitable.
Accords mets & vins
• Bière blonde du Nord (accord régional parfait) • Vin blanc sec type Muscadet • Riesling jeune et vif • Coteaux du Loir blanc • Cidre brut artisanal pour une version plus douce
