Un gratin méditerranéen plein de soleil, où l’aubergine fondante rencontre la tomate, la mozzarella et le parmesan dans une explosion de saveurs.
Introduction
Imaginez une cuisine baignée de soleil, où l’odeur de la sauce tomate mijotée se mêle à celle des aubergines grillées. Le gratin d’aubergines à la sicilienne est une véritable invitation au voyage : un plat généreux, fondant et parfumé, qui respire la Méditerranée. L’huile d’olive caresse les tranches d’aubergine, la mozzarella fond doucement entre les couches, et le parmesan doré forme une croûte irrésistible. C’est une recette qui sent bon l’été, la simplicité et la convivialité italienne. Servi avec un vin rouge léger, ce plat transforme n’importe quel dîner en escapade ensoleillée au cœur de la Sicile.
Ingrédients
- 3 aubergines moyennes
- 500 g de purée ou coulis de tomates
- 2 boules de mozzarella (250 g environ)
- 60 g de parmesan râpé
- 2 gousses d’ail
- 1 oignon jaune
- Quelques feuilles de basilic frais
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre noir
Matériel nécessaire
- Un couteau bien aiguisé
- Une planche à découper
- Une poêle ou un grill
- Une casserole moyenne
- Une cuillère en bois
- Un plat à gratin
Étapes
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Préparer les aubergines
Lavez les aubergines, retirez les extrémités puis coupez-les en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. Salez légèrement chaque tranche et laissez-les dégorger 15 minutes sur du papier absorbant. Cela permet de retirer l’amertume. Essuyez-les ensuite avec un torchon propre.
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Faire griller les aubergines
Dans une poêle ou sur un grill, versez un filet d’huile d’olive et faites cuire les tranches d’aubergine 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées. Réservez-les sur une assiette.
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Préparer la sauce tomate
Dans une casserole, faites revenir l’oignon finement émincé avec un peu d’huile d’olive. Lorsqu’il devient translucide, ajoutez l’ail pressé puis la purée de tomates. Salez, poivrez, ajoutez quelques feuilles de basilic et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
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Monter le gratin
Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante). Dans un plat à gratin, versez une fine couche de sauce tomate, disposez une première couche d’aubergines, puis ajoutez quelques tranches de mozzarella et un peu de parmesan. Répétez les couches jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par du parmesan râpé sur le dessus.
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Cuire et gratiner
Enfournez pour 30 à 40 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré et que la sauce bouillonne légèrement sur les bords. Laissez reposer 5 à 10 minutes avant de servir pour que le gratin se tienne bien.
Variantes & astuces
- Ajoutez quelques câpres ou des olives noires pour une touche encore plus méditerranéenne.
- Pour une version plus légère, cuisez les aubergines au four sans huile avant de les assembler.
Le conseil du fromager
Pour un gratin parfaitement équilibré, choisissez une mozzarella di bufala pour son fondant exceptionnel, et un parmesan affiné 24 mois pour relever la saveur. Vous pouvez aussi essayer un mélange de pecorino et de mozzarella pour une touche plus corsée.
Histoire de la recette
Le gratin d’aubergines à la sicilienne, ou “Parmigiana di melanzane”, est un pilier de la cuisine du sud de l’Italie. Né dans les campagnes siciliennes, il reflète l’art de sublimer des ingrédients simples — aubergine, tomate, fromage — pour créer un plat généreux et convivial. Ce gratin s’est transmis de génération en génération comme un symbole d’amour et de partage.
Accords mets & vins
Servez ce gratin avec un vin rouge italien léger et fruité comme un Nero d’Avola, un Chianti ou un Montepulciano d’Abruzzo. Pour une version estivale, un rosé sec et parfumé comme un Cerasuolo d’Abruzzo s’accordera à merveille.
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