Des petits choux salés au cœur fondant et au goût délicieusement fromager — parfaits pour l’apéritif ou une entrée gourmande.
Introduction
Imaginez une assiette pleine de petites bouchées dorées, encore tièdes, qui diffusent une douce odeur de fromage fondu dès qu’elles sortent du four. C’est tout le charme des gougères au fromage, ces choux salés originaires de Bourgogne qui ont conquis les tables françaises. Leur texture est à la fois légère et croustillante à l’extérieur, moelleuse et fondante à l’intérieur. Servies à l’apéritif, elles annoncent une ambiance conviviale et gourmande : un verre de vin à la main, quelques rires autour de la table, et ces petits nuages de pâte qui disparaissent en une bouchée. C’est une recette simple, sans piège, parfaite pour briller sans stress — et que tout cuisinier débutant peut réussir du premier coup.
Ingrédients
- 100 g de beurre
- 25 cl d’eau
- 150 g de farine
- 4 œufs
- 120 g de gruyère râpé (ou comté, emmental…)
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- 1 pincée de muscade (facultatif)
Matériel nécessaire
- Casserole moyenne
- Maryse ou cuillère en bois
- Saladier
- Feuille de papier cuisson
- Plaque de cuisson
- Poche à douille ou deux cuillères à café
- Four
Étapes
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Préparer la pâte à choux
Dans une casserole, versez l’eau, le beurre coupé en morceaux, le sel, le poivre et la muscade. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu et que le mélange frémisse légèrement. Retirez du feu d’un seul coup et ajoutez la farine d’un seul jet. Mélangez vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte homogène.
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Faire dessécher la pâte
Replacez la casserole sur feu doux et continuez à remuer la pâte pendant 2 à 3 minutes. Elle doit se détacher des parois et former une boule lisse. Ce geste permet d’éliminer l’humidité et d’assurer des gougères bien gonflées.
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Incorporer les œufs
Transférez la pâte dans un saladier. Laissez tiédir 5 minutes, puis ajoutez les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout. La pâte doit devenir souple et légèrement collante, mais pas liquide. Si elle retombe trop vite, c’est qu’il y a trop d’œufs : ajustez selon la texture.
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Ajouter le fromage
Ajoutez ensuite le fromage râpé et mélangez bien pour l’incorporer uniformément à la pâte. Réservez-en une petite poignée pour parsemer sur le dessus avant la cuisson, pour un effet gratiné irrésistible.
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Façonner les gougères
Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante). Sur une plaque recouverte de papier cuisson, formez des petites boules de pâte d’environ 3 cm de diamètre à l’aide d’une poche à douille ou de deux cuillères. Espacez-les, car elles vont gonfler. Parsemez un peu de fromage sur le dessus.
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Cuire et déguster
Enfournez pour 25 minutes, jusqu’à ce que les gougères soient bien dorées et gonflées. N’ouvrez surtout pas le four pendant la cuisson. Servez-les tièdes, à la sortie du four, pour profiter de leur cœur encore fondant.
Variantes & astuces
- Remplacez le gruyère par du comté, du beaufort ou un mélange de fromages pour plus de caractère.
- Ajoutez une touche de jambon cru haché, d’herbes fraîches ou de piment d’Espelette pour une version plus originale.
Le conseil du fromager
Choisissez un fromage à pâte pressée cuite (comté, beaufort, emmental) bien affiné : il fond sans rendre d’eau et développe un parfum riche et fruité. Un comté 18 mois donnera une note plus corsée et légèrement sucrée, idéale pour sublimer la pâte à choux.
Histoire de la recette
Les gougères sont originaires de Bourgogne, où elles accompagnaient traditionnellement les dégustations de vins. Ce petit chou salé, à base de pâte à choux et de fromage, était servi dans les caves pendant les vendanges. Aujourd’hui, il symbolise la convivialité et la gourmandise à la française, et reste une fierté régionale.
Accords mets & vins
Les gougères s’accordent à merveille avec :
• Un Crémant de Bourgogne pour une touche festive
• Un Chardonnay légèrement boisé
• Un vin blanc sec du Jura
• Un Champagne brut pour les grandes occasions
• Ou un vin rouge léger comme un Beaujolais frais
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