Une sauce crémeuse, douce et pleine de caractère, parfaite pour sublimer vos viandes, légumes ou pâtes.
Introduction
Imaginez une sauce nappant délicatement un morceau de viande rôtie, des tagliatelles fraîches ou un gratin de légumes doré. La sauce au brie, c’est cette caresse fromagère à la fois douce et pleine de caractère. Son parfum beurré et légèrement noisetté évoque les repas d’hiver au coin du feu autant que les tables de bistrots parisiens. En quelques minutes seulement, on obtient une onctuosité incomparable, capable de transformer un simple plat en moment de pur réconfort. Avec son goût crémeux, légèrement salé et sa texture soyeuse, elle sublime les champignons, les viandes blanches ou encore les pommes de terre. C’est une recette simple, rapide et terriblement élégante, à garder précieusement dans son carnet de cuisine pour impressionner à coup sûr ses convives.
Ingrédients
- 200 g de brie (avec ou sans croûte selon les goûts)
- 20 cl de crème liquide entière
- 10 g de beurre
- 1 échalote finement émincée
- 1 cuillère à café de moutarde douce (facultatif)
- Sel et poivre du moulin
- Quelques gouttes de jus de citron (facultatif, pour équilibrer le gras)
Matériel nécessaire
- Casserole moyenne
- Fouet
- Spatule en bois
- Couteau d’office
- Planche à découper
Étapes
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Préparer le brie
Coupez le brie en petits morceaux pour qu’il fonde plus facilement. Si vous préférez une sauce au goût plus doux, retirez la croûte avant de le couper. Réservez sur une assiette.
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Faire suer l’échalote
Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez l’échalote émincée et laissez-la cuire 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne translucide sans colorer. Cette base aromatique apporte une touche de finesse à la sauce.
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Ajouter la crème et faire fondre le fromage
Versez la crème liquide dans la casserole et portez à feu moyen. Ajoutez les morceaux de brie et remuez doucement avec une spatule. Le fromage va fondre progressivement : soyez patient et mélangez sans cesse pour éviter qu’il accroche.
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Assaisonner et ajuster la texture
Lorsque la sauce devient lisse et homogène, ajoutez la moutarde douce et quelques gouttes de citron pour apporter une note acidulée. Salez et poivrez à votre convenance. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe d’eau ou de lait pour la détendre.
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Servir bien chaud
Servez immédiatement sur vos plats chauds : elle est parfaite sur une viande blanche, un gratin de pommes de terre, des pâtes fraîches ou même des légumes rôtis. Pour une présentation élégante, nappez juste avant de servir.
Variantes & astuces
- Remplacez le brie par du camembert ou du reblochon pour une saveur plus marquée.
- Ajoutez une cuillère de vin blanc sec pour un côté plus gastronomique et légèrement acidulé.
- Pour une texture encore plus veloutée, passez la sauce au mixeur plongeant avant de servir.
Le conseil du fromager
Choisissez un brie de Meaux ou de Melun affiné à cœur pour une sauce riche et parfumée. Un brie trop jeune donnera une sauce fade, tandis qu’un brie trop affiné risque d’apporter une amertume excessive. Pensez aussi à goûter la croûte avant de la garder : si elle est trop forte, retirez-la pour préserver l’équilibre de la sauce.
Histoire de la recette
Le brie, surnommé “le roi des fromages” par Talleyrand, est l’un des plus anciens fromages français, né en Île-de-France. La sauce au brie s’est popularisée dans les bistrots parisiens des années 1970, où elle accompagnait les viandes et gratins. Aujourd’hui, elle s’invite autant dans les assiettes gastronomiques que dans les plats maison du dimanche.
Accords mets & vins
Cette sauce s’accorde à merveille avec :
• Un Chardonnay de Bourgogne
• Un Côtes-du-Rhône blanc
• Un Sancerre blanc vif
• Ou pour les amateurs de rouge léger : un Pinot Noir
Servez le vin légèrement frais pour contraster avec l’onctuosité du brie.
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