Un gratin crémeux et parfumé qui sublime le fenouil avec une touche italienne irrésistible.
Introduction
Voici une recette qui va faire aimer le fenouil même à ceux qui le boudent : un gratin de fenouil au parmesan fondant, doré et délicatement parfumé. La cuisson douce du fenouil lui fait perdre son côté anisé trop prononcé pour ne garder que sa douceur naturelle. En le mêlant à une sauce crémeuse relevée de parmesan, le tout gratiné au four, on obtient un plat d’un fondant incomparable, aux arômes méditerranéens. Ce gratin se déguste aussi bien en accompagnement d’un poisson grillé qu’en plat principal végétarien avec une salade croquante. Le parfum du parmesan qui dore au four emplit la cuisine, promettant un repas réconfortant et élégant. Simple, sain et raffiné, ce plat a tout pour devenir un classique de votre table.
Ingrédients
- 3 bulbes de fenouil moyens
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 60 g de parmesan râpé
- 1 gousse d’ail
- 1 noix de beurre (pour le plat)
- Sel et poivre du moulin
- Une pincée de noix de muscade (facultatif)
- Un filet d’huile d’olive
Matériel nécessaire
- Un plat à gratin
- Une casserole
- Un couteau bien aiguisé
- Une planche à découper
- Une cuillère en bois
- Un économe (pour retirer les fibres du fenouil si besoin)
Étapes
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Préparer le fenouil
Commencez par retirer les tiges et la base dure des bulbes de fenouil. Lavez-les soigneusement sous l’eau froide, puis coupez-les en fines lamelles. Si les couches extérieures sont trop dures, retirez-les à l’aide d’un économe.
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Cuire le fenouil
Plongez les lamelles de fenouil dans une casserole d’eau bouillante salée pendant environ 10 minutes. Égouttez-les bien, puis laissez-les tiédir quelques minutes pour qu’ils perdent leur excès d’eau.
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Préparer la sauce crémeuse
Dans un bol, mélangez la crème fraîche, la moitié du parmesan râpé, une pincée de sel, du poivre et un soupçon de muscade. Ajoutez la gousse d’ail écrasée pour relever légèrement la préparation.
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Assembler le gratin
Beurrez légèrement votre plat à gratin. Disposez une première couche de fenouil, versez un peu de sauce crémeuse, puis recommencez jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminez par une généreuse couche de parmesan râpé et un filet d’huile d’olive pour favoriser la dorure.
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Cuisson
Enfournez dans un four préchauffé à 190°C (chaleur tournante) pendant 25 à 30 minutes. Le gratin est prêt lorsque le dessus est bien doré et que le fenouil est fondant à cœur. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
Variantes & astuces
- Ajoutez quelques rondelles de pommes de terre pour un gratin plus consistant.
- Remplacez la crème fraîche par du lait de coco pour une version plus légère et légèrement exotique.
- Parsemez de chapelure et de noisettes concassées pour un effet croustillant.
Le conseil du fromager
Pour un goût plus intense, optez pour un parmesan affiné 24 mois minimum. Son parfum fruité et légèrement piquant se marie à merveille avec le fenouil. Vous pouvez aussi tester un mélange de parmesan et de pecorino pour un résultat encore plus savoureux.
Histoire de la recette
Ce gratin s’inspire des traditions culinaires du sud de l’Italie, notamment de la Sicile, où le fenouil est souvent cuisiné avec des fromages affinés. Les familles préparaient ce plat pour accompagner le poisson ou pour utiliser les bulbes de fenouil récoltés en abondance dans les potagers. Aujourd’hui, il s’est imposé comme un classique des repas méditerranéens.
Accords mets & vins
Ce gratin s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et aromatique. Essayez :
- Un Chardonnay de Sicile
- Un Côtes-du-Rhône blanc
- Un Sauvignon de Loire
- Ou, pour les amateurs, un vin orange aux notes d’agrumes
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