Salade de chèvre chaud : la recette croustillante et fondante qui fait fondre tout le monde

Une salade gourmande mêlant la fraîcheur du vert, le croquant des noix et le fondant irrésistible du fromage de chèvre chaud sur toast.

Ingrédients

• 1 bûche de fromage de chèvre (type Sainte-Maure ou Soignon)
• 4 tranches de pain de campagne ou de baguette
• 100 g de jeunes pousses ou de mesclun
• 8 tomates cerises
• 1/2 concombre
• 1 poignée de noix concassées
• 1 c. à soupe de miel liquide
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
• 1 c. à café de moutarde douce
• Sel et poivre du moulin

Matériel

• 1 four ou un grill
• 1 plaque recouverte de papier cuisson
• 1 grand saladier
• 1 petit bol pour la vinaigrette
• 1 couteau et une planche à découper

Préparation étape par étape

1. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Coupez la bûche de chèvre en 8 rondelles épaisses.
2. Disposez les tranches de pain sur une plaque, déposez une rondelle de chèvre sur chacune et arrosez d’un filet de miel. Poivrez légèrement.
3. Enfournez 8 à 10 minutes jusqu’à ce que le fromage soit bien fondant et doré sur les bords.
4. Pendant ce temps, préparez la salade : dans un saladier, mélangez les jeunes pousses, le concombre en fines demi-rondelles et les tomates cerises coupées en deux.
5. Préparez la vinaigrette : dans un bol, fouettez l’huile d’olive, le vinaigre balsamique et la moutarde. Salez, poivrez.
6. Versez la vinaigrette sur la salade, mélangez délicatement et disposez dans les assiettes.
7. Sortez les toasts de chèvre chaud du four et déposez-les immédiatement sur la salade. Parsemez de noix concassées et servez aussitôt.

Astuce du chef 🧑‍🍳

Pour encore plus de gourmandise, ajoutez quelques tranches de magret de canard séché ou de jambon cru. Vous pouvez aussi remplacer le miel par un filet de sirop d’érable pour une touche sucrée différente.

Variantes possibles

• Version automnale : ajoutez des lamelles de poire et quelques morceaux de noix de pécan.
• Version provençale : incorporez des olives noires, des herbes de Provence et un trait d’huile d’olive fruitée.
• Version croustillante : panez vos rondelles de chèvre dans de la chapelure avant de les passer au four pour un cœur fondant et une croûte dorée.

Accords mets et vins 🍷

Cette salade s’accorde parfaitement avec un Sancerre blanc ou un Chablis, dont la fraîcheur mettra en valeur le goût du fromage de chèvre. En version rouge légère, un Pinot Noir sera idéal.

Le conseil du fromager 🧀

Choisissez un fromage de chèvre à pâte demi-sèche : il gardera sa tenue à la cuisson tout en devenant délicieusement fondant. Évitez les fromages trop frais qui risqueraient de couler entièrement au four.

Un peu d’histoire

La salade de chèvre chaud trouve ses origines dans la cuisine du sud de la France, où le mariage du fromage de chèvre, du miel et de l’huile d’olive est un classique. Elle est devenue un incontournable des bistrots pour sa simplicité et son équilibre parfait entre fraîcheur et fondant.