Une boisson onctueuse, douce et légèrement épicée, parfaite pour les soirées d’hiver ou les fêtes de fin d’année.
Introduction
Imaginez-vous, emmitouflé dans une couverture, la neige tombant doucement dehors, une tasse fumante entre les mains. Le parfum doux et vanillé du lait de poule flotte dans l’air, mêlé à une touche de muscade et de cannelle. Ce breuvage crémeux, à mi-chemin entre un dessert et une boisson chaude, incarne à lui seul l’esprit des fêtes. Traditionnellement servi à Noël dans les pays anglo-saxons, le lait de poule – ou “eggnog” – séduit aujourd’hui bien au-delà de ses frontières. Sa texture veloutée et son goût délicatement sucré réchauffent le cœur et réveillent des souvenirs d’enfance. Que vous le prépariez avec ou sans alcool, c’est la promesse d’un pur moment de réconfort à chaque gorgée.
Ingrédients
- 500 ml de lait entier
- 3 jaunes d’œufs
- 60 g de sucre
- 1 gousse de vanille (ou 1 c. à café d’extrait de vanille)
- 1 pincée de cannelle
- 1 pincée de muscade râpée
- 100 ml de crème liquide entière
- (Optionnel) 30 ml de rhum, cognac ou whisky
- Une pincée de sel
Matériel nécessaire
- Casserole
- Fouet
- Saladier
- Cuillère en bois
- Tamis ou passoire fine
- Verres ou mugs
Étapes
-
Chauffer doucement le lait
Versez le lait dans une casserole. Ajoutez la gousse de vanille fendue, la cannelle et la muscade. Faites chauffer à feu doux jusqu’à ce que le lait soit chaud mais sans le faire bouillir. Remuez régulièrement pour éviter qu’il n’accroche au fond.
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Préparer le mélange œufs-sucre
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Cela prend environ 2 à 3 minutes. Ce mélange apportera la texture onctueuse typique du lait de poule.
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Verser le lait chaud sur les œufs
Retirez la gousse de vanille puis versez lentement le lait chaud sur les œufs tout en fouettant constamment. Cette étape est cruciale pour éviter de “cuire” les œufs. Le mélange doit rester homogène et fluide.
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Cuire le mélange à la nappe
Reversez la préparation dans la casserole et faites chauffer à feu doux sans cesser de remuer avec une cuillère en bois. La texture doit s’épaissir légèrement et napper le dos de la cuillère (environ 80°C, sans jamais bouillir).
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Ajouter la crème et l’alcool (facultatif)
Une fois la préparation légèrement épaissie, retirez du feu. Incorporez la crème liquide, puis l’alcool de votre choix si désiré. Mélangez bien jusqu’à obtenir une texture veloutée et homogène.
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Servir chaud ou froid
Servez immédiatement dans des mugs pour une version chaude, ou laissez refroidir avant de placer au réfrigérateur pour une version fraîche. Saupoudrez de muscade avant de déguster.
Variantes & astuces
- Remplacez le lait par du lait d’amande ou de coco pour une version sans lactose et exotique.
- Ajoutez un peu de zeste d’orange ou de citron pour une note fraîche et originale.
Le conseil du fromager
Servez votre lait de poule avec quelques copeaux de parmesan vieilli ou un petit morceau de comté affiné : le contraste entre le sucré et le salé est surprenant et délicieux. Pour un brunch d’hiver, accompagnez-le de toasts au fromage fondu ou de muffins au chèvre et miel.
Histoire de la recette
Le lait de poule trouve ses origines dans l’Angleterre médiévale, où il était connu sous le nom de “posset”, une boisson chaude à base de lait et d’épices. Au XVIIIe siècle, il traverse l’Atlantique et devient une tradition incontournable des fêtes de Noël aux États-Unis et au Canada. Symbole de convivialité et de chaleur, il est aujourd’hui décliné en de nombreuses versions, avec ou sans alcool.
Accords mets & vins
– Un vin doux naturel comme le Muscat de Rivesaltes pour sublimer la vanille.
– Un champagne demi-sec pour une touche festive.
– Un cidre chaud épicé pour une version sans alcool.
– Un rhum ambré pour une version plus corsée et parfumée.
– Un vin de dessert type Sauternes pour les palais sucrés.
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