Une sauce onctueuse aux pommes, au cidre et à la crème, pour sublimer vos escalopes de volaille avec tout le charme de la Normandie.
Introduction
Imaginez une table en bois près d’une fenêtre ouverte sur un verger normand, où le parfum des pommes se mêle à celui de la crème chaude. L’escalope à la Normande, c’est cette promesse d’un repas simple, chaleureux et terriblement gourmand. La sauce, douce et légèrement acidulée grâce au cidre, enveloppe la volaille d’un manteau velouté. Les pommes caramélisées apportent une touche sucrée qui réveille la richesse de la crème et du beurre. C’est un plat du terroir, mais raffiné, à la fois rustique et élégant. Idéal pour un dîner réconfortant en automne, il séduit par sa simplicité et sa générosité. Avec quelques ingrédients bien choisis, on obtient une sauce d’une finesse incroyable. Laissez-vous guider, et en moins d’une heure, vous servirez un plat à la fois convivial et digne d’une brasserie gourmande.
Ingrédients
- 4 escalopes de poulet ou de veau
- 2 pommes (type Golden ou Reinette)
- 1 échalote
- 20 g de beurre
- 2 c. à soupe d’huile neutre
- 15 cl de cidre brut
- 10 cl de crème fraîche épaisse
- 1 c. à café de moutarde (facultatif)
- Sel et poivre du moulin
- Quelques brins de persil pour le dressage
Matériel nécessaire
- Poêle ou sauteuse
- Planche à découper
- Couteau d’office
- Spatule en bois
- Assiette pour réserver la viande
Étapes
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Préparez les ingrédients
Pelez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en fines tranches. Épluchez et émincez finement l’échalote. Préparez les escalopes en les tapotant légèrement avec du papier absorbant pour qu’elles soient bien sèches avant cuisson.
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Faites dorer les escalopes
Dans une poêle chaude, faites chauffer l’huile et le beurre. Saisissez les escalopes 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Salez, poivrez, puis réservez-les sur une assiette.
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Caramélisez les pommes
Dans la même poêle, ajoutez un peu de beurre si nécessaire et faites revenir les tranches de pommes pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées. Retirez-les et réservez-les à côté des escalopes.
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Préparez la sauce au cidre
Dans la poêle, faites revenir l’échalote émincée à feu doux jusqu’à ce qu’elle devienne translucide. Versez ensuite le cidre et grattez bien le fond pour décoller les sucs de cuisson. Laissez réduire 5 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que le liquide ait presque diminué de moitié.
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Ajoutez la crème et liez la sauce
Incorporez la crème fraîche et, si vous aimez, une cuillère de moutarde pour relever le goût. Mélangez doucement jusqu’à obtenir une sauce homogène et onctueuse. Replacez ensuite les escalopes et les pommes dans la poêle. Laissez mijoter 10 minutes à feu doux pour que les saveurs se marient.
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Dressez et servez
Disposez les escalopes nappées de sauce sur des assiettes chaudes, ajoutez les pommes caramélisées et un peu de persil ciselé. Servez aussitôt avec des tagliatelles fraîches, du riz ou une purée maison.
Variantes & astuces
- Remplacez le poulet par du veau pour une version plus traditionnelle.
- Ajoutez quelques champignons émincés dans la sauce pour une touche encore plus gourmande.
Le conseil du fromager
Pour rester dans l’esprit normand, servez ce plat avec quelques copeaux de camembert ou de Pont-l’Évêque. Leur caractère se marie merveilleusement avec la douceur du cidre et la rondeur de la crème.
Histoire de la recette
L’escalope à la Normande est une fierté régionale, née dans les campagnes du Calvados. Elle met à l’honneur les produits phares de la région : les pommes, le cidre, la crème et parfois même un trait de calvados. C’est une cuisine paysanne devenue emblématique des bistrots français, transmise de génération en génération.
Accords mets & vins
Servez votre escalope à la Normande avec :
• Un cidre brut de Normandie pour le rappel aromatique,
• Un vin blanc sec comme un Chablis ou un Mâcon-Villages,
• Ou un Côtes-du-Rhône blanc pour plus de rondeur.
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