Un gratin ultra-gourmand, à la fois croustillant sur le dessus et fondant à cœur, pour réchauffer les cœurs à coup sûr.
Introduction
Le macaroni au fromage, ou « mac and cheese » pour les intimes, c’est bien plus qu’un simple plat : c’est un câlin dans une assiette. Imaginez des pâtes moelleuses enrobées d’une sauce onctueuse au cheddar, dorées au four jusqu’à obtenir une croûte irrésistible. Ce plat réconfortant, originaire des États-Unis, a conquis les tables du monde entier grâce à sa simplicité et son goût généreux. C’est le genre de recette qui ramène en enfance, évoquant les repas de famille ou les soirées cocooning d’hiver. Facile à réaliser, impossible à rater, et totalement addictif, le macaroni au fromage est un classique universel qui plaît autant aux enfants qu’aux adultes. Aujourd’hui, je vous propose une version maison, riche, crémeuse et croustillante, que vous ne voudrez plus jamais troquer contre la version industrielle.
Ingrédients
- 300 g de macaronis (ou coquillettes)
- 50 g de beurre
- 40 g de farine
- 500 ml de lait entier
- 200 g de cheddar râpé
- 50 g de gruyère râpé
- 1 cuillère à café de moutarde (facultatif)
- Sel, poivre noir moulu
- Une pincée de noix de muscade
- Chapelure pour le dessus (facultatif mais conseillé)
Matériel nécessaire
- Casserole moyenne
- Fouet
- Plat à gratin
- Cuillère en bois
- Passoire
- Four préchauffé
Étapes
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Faire cuire les pâtes
Faites bouillir une grande casserole d’eau salée. Versez les macaronis et laissez-les cuire environ 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet, car ils continueront à cuire au four. Égouttez-les soigneusement et réservez.
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Préparer la sauce béchamel
Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez la farine d’un coup et mélangez vigoureusement au fouet pendant 1 à 2 minutes pour former un roux homogène. Versez ensuite le lait petit à petit, sans cesser de fouetter, jusqu’à obtenir une sauce épaisse et lisse. La texture doit napper la cuillère.
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Ajouter les fromages
Retirez la casserole du feu et incorporez le cheddar et le gruyère en plusieurs fois. Mélangez jusqu’à ce que la sauce devienne bien lisse et brillante. Assaisonnez avec le sel, le poivre et une pointe de muscade. Vous pouvez aussi ajouter la moutarde pour relever légèrement le goût.
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Mélanger les pâtes et la sauce
Versez les macaronis égouttés dans la sauce au fromage. Mélangez doucement à la cuillère en bois pour bien enrober chaque pâte. Le mélange doit être généreusement nappé et bien homogène.
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Gratiner au four
Transférez la préparation dans un plat à gratin beurré. Saupoudrez un peu de fromage râpé supplémentaire et éventuellement de la chapelure pour une croûte dorée et croustillante. Enfournez à 200°C pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et légèrement croustillant.
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Dresser et servir
Laissez reposer le gratin quelques minutes avant de servir. Servez chaud, accompagné d’une salade verte croquante pour équilibrer ce plat riche et savoureux.
Variantes & astuces
- Ajoutez quelques morceaux de bacon grillé ou de jambon pour une version plus gourmande.
- Pour un goût plus relevé, mélangez plusieurs fromages : comté, emmental, ou bleu d’Auvergne.
Le conseil du fromager
Choisissez un cheddar affiné pour un goût plus intense et une texture fondante parfaite. Si vous préférez une touche française, remplacez-le par du comté ou du cantal jeune : leur saveur se marie parfaitement avec les pâtes.
Histoire de la recette
Le macaroni au fromage remonte au XVIIIe siècle, popularisé par Thomas Jefferson après un voyage en France. Il l’a introduit aux États-Unis où il est devenu un pilier du confort food. Aujourd’hui, il existe d’innombrables variantes, du plat familial au mac & cheese gastronomique.
Accords mets & vins
Le fromage appelle le vin ! Servez votre macaroni avec un Chardonnay légèrement boisé, un vin jaune du Jura ou un Chenin sec. Les amateurs de rouge opteront pour un Beaujolais fruité ou un Pinot Noir léger.
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